Sistemas de procesamiento de hierbas y especias
Preservación de las características de las especias para una calidad óptima del producto
Casi todos los productos alimentarios salados en polvo – desde sopas instantáneas hasta mezclas para salsas e incluso preparados para panadería – contienen una o más especias para aportar sabor, aroma y/o color. Aunque se utilizan en cantidades relativamente pequeñas, las especias desempeñan un papel clave en la calidad final del producto, no solo en términos de sabor, olor y apariencia, sino también en lo que respecta a la seguridad alimentaria.
Propiedades delicadas
Las propiedades de la mayoría de las especias son muy delicadas y, por lo tanto, son susceptibles a los efectos de diversas etapas del procesamiento. Esto supone un desafío considerable para los fabricantes de especias y mezclas de especias: ¿cómo lograr el nivel deseado de calidad del producto de la manera más eficiente y segura posible?
¿Cómo equilibrar la calidad del producto con la eficiencia y la seguridad?
La mejor manera de equilibrar la calidad del producto con la eficiencia y la seguridad depende en gran medida de la situación específica de cada fabricante. Esto incluye qué tipos de especias se utilizan, en qué etapas del proceso y para la fabricación de qué productos, como se describe a continuación.
Trituración, corte y molienda fina
Una vez cosechadas y secadas, las especias suelen pasar por un proceso de trituración, corte y molienda fina. Esta operación tiene un impacto significativo en la calidad del producto final. Hosokawa ofrece diversas tecnologías de molienda para esta parte del proceso, dependiendo del tamaño de partícula y las características del producto, con el objetivo de preservar las propiedades únicas de sus especias.
Trituración y corte
El primer paso en el procesamiento de especias suele ser una operación de trituración/corte en la que las especias se reducen cuidadosamente a un tamaño de partícula grueso específico. Para este proceso, Hosokawa Alpine ofrece un molino de corte adecuado para especias:
- Rotoplex Ro: Diseñado para cortar especias a un tamaño de partícula < 3 mm.
Molienda fina
El calor generado durante la molienda fina puede afectar negativamente las propiedades de las especias en algunos casos, por lo que es fundamental seleccionar la tecnología de molienda adecuada para su aplicación. Hosokawa Alpine ofrece dos tipos de molinos finos especializados para especias:
- Ultraplex UPZ: Perfecto para especias fibrosas como el jengibre.
- Contraplex CW II: Equipado con discos de pines de doble rotación, ideal para especias oleaginosas como los clavos de olor.
Cryogenic Milling
Para algunas especias, puede ser beneficioso optar por una molienda en frío (+5⁰C a +20⁰C) o una molienda criogénica (-80⁰C a -10⁰C) en lugar de la molienda a temperatura ambiente. La molienda criogénica permite obtener polvos más finos, prolongar la vida útil del producto y reducir la evaporación de los aceites esenciales, preservando mejor las propiedades del sabor. Por ejemplo, en el caso de la pimienta blanca, la molienda criogénica retiene el 94.5% del contenido de aceites esenciales, en comparación con solo 57.8% retenido cuando se muele finamente a temperatura ambiente.
Mezcla
Cuando se trata de seleccionar el equipo adecuado para su operación de mezclado, es importante hacer coincidir la cantidad de cizallamiento introducido durante la operación de mezclado con las propiedades de su polvo de especias, como fragilidad, cohesión y contenido de grasa / aceite / fibra. Esto le permitirá lograr una homogeneidad óptima mientras preserva la calidad del producto y no daña la integridad del producto. Hosokawa Micron generalmente recomienda uno de los siguientes dos mezcladores por lotes para especias:
- Mezclador cónico de tornillo sinfín Nauta®: operación de mezcla de bajo cizallamiento que ofrece una alta precisión de mezcla para una variedad de especias, incluso las más delicadas;
- Mezclador de doble sinfín Vitomix: este mezclador de cizallamiento bajo a medio ofrece una operación de mezcla rápida donde la intensidad de la mezcla se puede ajustar para adaptarse a diferentes tipos de especias. El Vitomix se utiliza a menudo para la introducción homogénea de aceites/sabores líquidos en mezclas de especias.
Esterilización
Todas las especias se limpian después de ser cosechadas y secadas, pero posteriormente deben ser esterilizadas para eliminar cualquier bacteria o moho dañino antes de su procesamiento adicional. El esterilizador de vapor por lotes de Hosokawa Micron (HSSP) realiza un tratamiento térmico muy eficaz, pero breve y delicado, seguido de un enfriamiento rápido:
- Minimiza el efecto negativo de la temperatura en las propiedades de la especia, como el sabor y el color.
- Basado en la tecnología del Secador de Paletas Cónico (CPD) de Hosokawa.
- Esterilizador de vapor, mezclador y secador al vacío en un solo equipo para una mayor eficiencia en el proceso.
- Sistema por lotes: máxima flexibilidad en términos de parámetros de tiempo y temperatura, así como tamaños de lote.
Integración de Sistemas
Cualquier proceso es tan fuerte como el eslabón más débil, por lo que es esencial que todos los diferentes pasos del procesamiento de especias estén conectados sin problemas. El Grupo Hosokawa ofrece servicios de integración de sistemas que cubren la dosificación, el almacenamiento y el transporte del producto hasta el empaque, ya sea conectado a los sistemas de empaque de big-bag o contenedores a granel de Hosokawa o a soluciones de empaque de terceros. Nuestros servicios de integración de sistemas brindan una seguridad adicional de que todo su sistema funcionará de la manera más segura y eficiente posible.
Seguridad e Higiene
Dentro del Grupo Hosokawa, tenemos un fuerte enfoque en el diseño higiénico para ayudar a nuestros clientes a mantener los más altos estándares posibles de seguridad alimentaria, al mismo tiempo que se benefician de mejoras en la eficiencia.
- Las máquinas están diseñadas para una limpieza óptima.
- A menudo disponibles con un sistema de limpieza in situ (CIP) totalmente automatizado.
- Evitan la contaminación cruzada entre distintos lotes de especias.
- Cumplen con las normativas de seguridad alimentaria.
- Optimizan la eficiencia de producción reduciendo los tiempos de inactividad.
- Seguridad del operador y del sistema (cumplimiento CE/ATEX).
Asesoramiento específico para cada aplicación
Existe una amplia variedad de especias, cada una con sus propias características, por lo que seleccionar la mejor tecnología para su aplicación es un proceso complejo que implica múltiples criterios. Nuestros expertos dentro del Grupo Hosokawa están siempre disponibles para brindarle apoyo según su situación específica. Estarán encantados de analizar sus desafíos y asesorarle sobre una solución integral de procesamiento de especias de alta calidad y apta para uso alimentario, perfectamente alineada con sus necesidades.
Pruebas y Desarrollo de Procesos
Los Centros de Pruebas del Grupo Hosokawa ofrecen oportunidades únicas para probar su producto en particular en su equipo de prueba. Esto le permite determinar los parámetros de proceso más eficientes antes del diseño final. Nuestro equipo de desarrollo e ingeniería está siempre disponible para ayudarlo a explorar nuevos procesos y aplicaciones innovadores.
La prueba es la base de un proceso exitoso. Nuestras instalaciones de prueba brindan oportunidades excepcionales para probar ingredientes, maquinaria, parámetros y procesos, ya sea a escala de laboratorio, piloto o industrial, para garantizar que obtenga la calidad del producto, la confiabilidad y la eficiencia operativa requerida.
Hable con los expertos
Nuestros especialistas en procesos le ayudarán a desarrollar la solución óptima para su proceso de polvos y sólidos a granel, desde el primer ensayo en laboratorio hasta la instalación completa de producción industrial.
Tecnología de procesamiento sostenible
Hosokawa Micron desarrolla sistemas sostenibles para el procesamiento de polvos y sólidos a granel, sin comprometer el rendimiento ni la eficiencia. Como empresa certificada según la norma ISO 14001 y galardonada con la Medalla de Plata de EcoVadis, estamos comprometidos con tecnologías más ecológicas y energéticamente eficientes para el futuro.
